《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》：使用壓力和蒸汽制作過(guò)敏原較少的蝦
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時(shí)間：2025-11-22 09:14:39
《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》：使用壓力和蒸汽制作過(guò)敏原較少的蝦。信用:Pixabay/CC0公共領(lǐng)域
（神秘的和食地球uux.cn）據(jù)美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)：隨著夏天的開(kāi)始，許多人將點(diǎn)燃他們的品化湛頭外圍（外圍上門(mén)）外圍預(yù)約（電話微信189-4469-7302）提供高端外圍上門(mén)真實(shí)靠譜快速安排不收定金見(jiàn)人滿(mǎn)意付款烤架，烘烤從熱狗到牛排的學(xué)雜蝦一切。蝦不會(huì)出現(xiàn)在數(shù)百萬(wàn)海鮮過(guò)敏的志使蒸汽制作美國(guó)人的菜單上，盡管《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)雜志》報(bào)道的用壓原較一種方法可能會(huì)改變這種情況。研究人員表示，力和反壓滅菌可以生產(chǎn)出一種過(guò)敏反應(yīng)較低的過(guò)敏蝦產(chǎn)品，當(dāng)在對(duì)甲殼類(lèi)動(dòng)物敏感的農(nóng)業(yè)小鼠身上進(jìn)行測(cè)試時(shí)，不會(huì)引起嚴(yán)重反應(yīng)。和食
人們過(guò)敏的品化一些最常見(jiàn)的食物是乳制品、小麥、學(xué)雜蝦花生和海鮮。志使蒸汽制作湛頭外圍（外圍上門(mén)）外圍預(yù)約（電話微信189-4469-7302）提供高端外圍上門(mén)真實(shí)靠譜快速安排不收定金見(jiàn)人滿(mǎn)意付款免疫系統(tǒng)將這些食物中的用壓原較一些蛋白質(zhì)誤認(rèn)為入侵者，并對(duì)它們做出反應(yīng)。力和在輕微的情況下，這可以提供一些不適或腫脹，在嚴(yán)重的情況下，它可以危及生命。但免疫系統(tǒng)對(duì)其做出反應(yīng)的蛋白質(zhì)在加熱時(shí)會(huì)發(fā)生改變或降解，這可能會(huì)阻止抗體識(shí)別它們，從而使過(guò)敏人群食用這種食品更加安全。
對(duì)牡蠣等其他貝類(lèi)的研究表明，烘烤后過(guò)敏原性實(shí)際上會(huì)增加，而其他研究表明過(guò)敏原性會(huì)降低。因此，孫娜和他的同事們想確切了解蝦中的過(guò)敏原在后加工過(guò)程中是如何變化的。他們還想看看是否能創(chuàng)造出一種更低過(guò)敏性的產(chǎn)品。
研究小組將南美白對(duì)蝦樣本分成三組。一組是生的，另一組是烤的。第三組被烘烤，然后用反壓滅菌處理，其中甲殼類(lèi)動(dòng)物暴露在高壓和蒸汽中。所有三組都被搗成糊狀，并分別給一組對(duì)蝦過(guò)敏的小鼠服用。
學(xué)分:農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志(2023)。DOI: 10.1021/acs.jafc.3c01557
生蝦和烤蝦都引起了類(lèi)似的反應(yīng)，包括組胺水平升高和脾臟和肺部受損，這表明單獨(dú)烘烤不會(huì)改變蛋白質(zhì)的特性。第三組反應(yīng)較輕，器官損傷較少。
當(dāng)更仔細(xì)地檢查蝦樣本中的過(guò)敏原蛋白質(zhì)時(shí)，研究小組發(fā)現(xiàn)烘烤會(huì)導(dǎo)致這些蛋白質(zhì)改變形狀，但抗體仍然可以結(jié)合。然而，反壓滅菌導(dǎo)致蛋白質(zhì)聚集在一起，隱藏了結(jié)合位點(diǎn)。這阻止了抗體的附著，從而防止了嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。
研究人員表示，這種方法成功有效地降低了蝦的過(guò)敏性，并闡明了導(dǎo)致它的獨(dú)特蛋白質(zhì)變化。
