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西紅柿可以降低罹患腫瘤的風險 最有價值的抗氧化劑是番茄紅素（© Sputnik / Iskandar Aminov）
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例如，抗氧與未加工的化劑紅素蔬菜相比，輕度油炸或燉煮的番茄西紅柿具有更強的抗氧化作用，因此西紅柿可以降低罹患腫瘤的西紅險最風險。此外，最好不要給西紅柿去皮，因為果皮中含有大量營養成分。
西紅柿中最有價值的抗氧化劑是番茄紅素。雖然西瓜、葡萄柚和甜紅椒中也有番茄紅素，但西紅柿中的番茄紅素含量最高。此前，美國塔夫茨大學專家發現，吃西紅柿可以降低脂肪肝、炎癥和癌癥的患病風險。